Патогенні мікроорганізми і грибки на культурах

На поверхні практично всіх овочів, фруктів і ягід скупчуються шкідливі і не дуже мікроорганізми. Вони потрапляють на поверхню плодів з грунту. Але частіше їх переносять комахи, пилу з дорогу і с / г знаряддя. Детальніше про те, які патогенні мікроорганізми і грибки на культурах можуть з'являтися.

Мезофільні клостридії

Виявляються в 100% випадків проб. Це найбільш поширені і майже безпечні мікроорганізми, які знищуються проточною водою. Найменше страждають від клостридій перець, баклажани, томати та капуста.

Сапрофіти

В цю групу входять мікроорганізми, які потрапляють на поверхню плодів ззовні. За умови, що продукти мають пошкоджень на шкірці, патогенні мікроорганізми і грибки на культурі не будуть розвиватися. Вони розмножуються при виділенні плодового соку, далі проникають глибше і псують продукт.

Патогеннамікрофлора

Сюди входять дизентерійні палички, ентеровіруси та ін. Вживати продукти з патогенними мікроорганізмами грибків і культур теоретично небезпечно. Найбільш часті випадки зараження фіксуються при підгодівлі рослин фекаліями, а також при порушенні правил особистої гігієни під час збору врожаю. Переносити інфекції можуть комахи, бактерії також накопичуються на брудній тарі і в пилу.

Різні види патогенів відрізняються різною тривалістю життя і стійкістю до обробки. Наприклад, сприяє їх розмноженню кислоти соків плодів. Не варто сподіватися, що під впливом холодних температур шкідливі мікроорганізми загинуть. Навпаки для бактерій і вірусів в холодильнику формуються сприятливі умови для розмноження, тому що при низьких температурах мікроорганізми рідше висихають.

Яйця глистів виявляються на рослинах в таких пропорціях:

- овочі - майже 53% проб;
- виноград - 7,5%;
- урюк - 15%;
- родзинки - 31%.

Хвороби, які викликають патогенні мікроорганізми і грибки на культурах:

1. Фітофтора - викликають паразитичні гриби. Часто зустрічається на картоплі, томатах, огірках і кабачках. Перша ознака захворювання - коричневі плями. Згодом вони вдавлюються глибше в плід, викликають відмирання тканин і дають життя небезпечним бактеріям. Урожай можна зняти цілим, але під час зберігання він загине.
2. Біла гниль - з'являється під час зберігання у моркви, капусти, кабачків та огірків. Найчастіше зустрічається у великих консервних заводах. Хвороба проявляється в білому нальоті, що нагадує пластівці вати. Усередині знаходяться чорні прожилки. Буквально за кілька днів біла гниль повністю руйнує структуру плода, перетворює його в слиз. Якщо вчасно не усунути вогнище поширення, інфекція вразить весь урожай на складі.
3. Сіра гниль - найчастіше зустрічається на луці і капусті. Головна ознака захворювання - сірий наліт. Він покриває верхні шари плода, але може ховатися і між лусочок. Сіра гниль руйнує тканини, листя стає вареними і поступово відвалюються.
4. Чорна гниль - характерне захворювання моркви, капусти і томатів. Нерідко чорна гниль проявляється вже під час зберігання. Плями інфекції утворюють вдавлені оливково-зелені кола з пухнастим нальотом. Хвороба швидко вбиває плід і далі переноситься на весь урожай.

Бактеріальні ураження зустрічаються у:

- Уже уражених паразитами або сапрофіти овочів.
- недозрілий огірків і кабачків.
- Овочів з тонкої малокислотних шкіркою.

Розпізнати бактеріальні ураження можна по плямам, які повільно покривають поверхню плоду. Вони змінюють смак овочів і фруктів, роблять їх м'якими і гіркими. Що найнебезпечніше - бактерії виживають навіть при термічній обробці. Вивчайте особливості появи і виживання патогенних мікроорганізмів і грибків на культурах і тоді захистити свій урожай від хвороб буде простіше!

;